别让好油变坏油 食用油保存5要诀

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所属分类:内科
摘要

橄榄油、苦茶油、葵花籽油、大豆油,您平常最常吃哪种油?经过一连串的食用油风暴,越来越多家庭主妇学会挑选多元不饱和脂肪酸比例高的好油秘诀,但这样还不够!营养师提醒,不当的保存方式会让好油变坏油,产生自由基甚至衍生出致癌物质,吃下肚也会伤身。
油脂保存不当或过久,会使油脂容易变质,产生自由基甚至衍生致癌

橄榄油、苦茶油、葵花籽油、大豆油,您平常最常吃哪种油?经过一连串的食用油风暴,越来越多家庭主妇学会挑选多元不饱和脂肪酸比例高的好油秘诀,但这样还不够!营养师提醒,不当的保存方式会让好油变坏油,产生自由基甚至衍生出致癌物质,吃下肚也会伤身。
别让好油变坏油 食用油保存5要诀油脂保存不当或过久,会使油脂容易变质,产生自由基甚至衍生致癌物质。
食用油变质
游离脂肪酸增多 加速机能老化、恐增罹癌风险
彰化基督教医院营养师陈树洧表示,油脂保存不当或过久,会使油脂容易变质,造成原来安定的三酸甘油脂水解为甘油与游离脂肪酸。其中的游离脂肪酸容易产生自由基甚至衍生致癌物质,不小心吃下肚,恐有害人体健康。
安心吃好油
使用前察色嗅味 保存5要诀防变质
想吃健康好油,除了挑选品质好的油品之外,每次用油前也要仔细观察和嗅闻,一般正常的油脂均为清澈、无漂浮杂质、无酸臭味;若食用油出现油耗味且颜色混浊时,很明显是酸败的现象,不建议再食用。
而在保存部分,陈树洧营养师也提醒5大重点,包括避免光线照射、避免接触空气、避免接触水分、适当的储藏温度、以及注意盛装容器材质,正确保存,才能降低好油变质的风险。
1.避免光线照射:透明玻璃或压克力塑胶的包装可让油脂颜色一目了然,但这种的包装方式却很容易让油脂直接暴露在阳光底下,引起氧化反应,进而产生不好的物质;油脂中的天然抗氧化剂维生素E也会遭到破坏,降低油脂的价值。建议保存应放置于阴凉处,避免阳光照射,且容器以深色瓶子取代塑胶透明罐。
别让好油变坏油 食用油保存5要诀
别让好油变坏油 食用油保存5要诀一般食用油脂的保存期限约2 年,开瓶后应在3至6个月内能使用完。
2.避免接触空气:油脂经常接触空气,氧化速度会加快而劣变,建议平时购买食用油脂时,可用深色小瓶罐来分装油脂,且每次使用后应立即将瓶盖盖紧,避免接触太多空气而变质。此外,一般食用油脂的保存期限约2 年,开瓶后应在3至6个月内能使用完,才能确保新鲜和安全。
3.避免接触水分:水解作用是油品氧化的原因之一,含水量高会加速氧化酵素的活性,水解速度就越快,而且水分也有利微生物繁殖,会让油脂迅速酸败变质,因此打开油瓶口时,需避免将水滴到瓶中。
4.适当的储藏温度:许多妈妈为了烹调方便,将食用油放在厨房瓦斯炉旁,但在这高温环境下,会增强脂肪酶活性,加速油脂起化学反应而酸败变质的速度。一般来说,食用油只要室温保存即可,除了避免高温保存,也要避免冷冻,以免破坏油脂本来的组织结构。
5.注意盛装容器材质:食用油大部分使用塑胶容器或金属容器盛装保存,因为塑胶瓶的塑胶成分会与油脂发生作用,进而产生有害物质;金属则是油脂的助氧化剂,会加速油脂氧化和变质,产生大量自由基。由于食用油含有不饱和脂肪酸,最好是用不透光的玻璃容器盛装。
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