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海参加冰醋酸价涨!海参皂苷能抗癌

近日查获不肖业者利用工业用冰醋酸浸泡海参,目的为外观较不「中看」的低价海参脱灰,以抬高售价,赚取暴利!为什么海参会被王宫贵族视为「盘中珍馐」?除了有「以形补形」且对肾脏健康有益之外;鲜为人知的是,海参还富含「海参皂苷」、「酸性黏多糖」成份,甚至具有抗癌与降低胆固醇的妙用!

有「大海之珍」美名的海参,以经市售干燥海参来看,蛋白质约40%-65%,碳水化合物含量约3-9%,脂质含量则在0.3%-10%。此外,海参还含有多种维生素和矿物质,如维生素A、B1、B2、B3、钙、铁、锌等丰富的营养价值,具有低脂、高蛋白、低胆固醇的特性,因而成为宴席中珍贵的食材。
但是,海参的好处可不仅于此,专家表示,海参还含有两大独特的营养:其一适度食用海参除了有助补充胶原蛋白外,当中的「海参皂苷」、「酸性黏多糖」成份,更有抗肿瘤与降低胆固醇的作用!
海参营养丰!降胆固醇、抗癌有一套!
国立台湾海洋大学食品科学系张祐维助理教授,以及其研究生黄博斌表示,根据刊载于2002年《农业与食品化学》期刊(Agricultural and Food Chemistry)的研究报告发现,海参体内具有独特「酸性黏多糖」成份,经动物实验证实,适度补充「酸性黏多糖」,对于高胆固醇饮食所造成的血液中胆固醇浓度、低密度脂蛋白,以及动脉硬化指数有明显的降低作用。
此外,刊载于2013年《化学药物短评》(Mini-Reviews in Medicinal Chemistry)的研究也提到,「海参皂苷」虽对于细胞具有毒性,但因其可破坏细胞的特性。若将「海参皂苷」成份应用于抗癌和抗肿瘤的治疗上,则有机会作为癌细胞的抑制剂,来帮助人体抑制肿瘤细胞的生长和转移。
海参加冰醋酸价涨!海参皂苷能抗癌

醋酸洗海参求黑?价格可差4倍
原来海参还有令人意料之外的好处,但是,消费者真有必要花费高价购买所谓品相较佳的「黑参」,而舍弃外观颜色不均的海参吗?营养师王子南表示,其实海参外观色泽上的些许差异,对于其营养价值没有太大的差异。
不肖业者看准消费者偏好以品相佳的海参来滋补,所以采取冰醋酸浸泡脱灰仿造「黑玉参」的投机方式,借此牟取暴利,于是出现将每公斤进价约10美元(台币300元)的洪都拉斯进口海参冒充每公斤高达45美元(1350元)的「黑玉参」出售,以近4倍的价差,销往中国。
醋酸海参危害大!过量恐重金属中毒
针对此,对食品加工有深入研究的中国文化大学推广教育部兼任讲师陈俊成强调,冰醋酸属于工业用强酸;除了被用于化学进行酸碱中和反应外,更经常被作为清洗不锈钢、钢管等器具上顽强污垢的的洗剂使用。因此,不该被作为食品加工用途。
虽说业者清洗黑参时,已将冰醋酸加以稀释,但由于冰醋酸属于未经纯化的工业用原料,恐有重金属残留疑虑。长期食用,恐导致重金属堆积于人体中,造成呼吸道、消化系统、中枢神经系统的刺激,严重甚至可能引发器官病变,影响肝脏功能。
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