超商微波3个你不知道的秘密

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所属分类:内科
摘要

现代人餐餐外食,约有2成以上民众,三餐都靠超商食品解决,超商食品多用塑胶容器包装食品,有人担心食品微波过后,塑胶材质一遇热会发布毒素;也有民众质疑,微波前不拆掉盖子及封膜,虽然相当便利,但此举导致微波后封膜扭曲变形,也担心是否已将毒素全都吃下肚。
辅大食科所教授兼中华民国教授协会理事长陈炳辉表示,微

现代人餐餐外食,约有2成以上民众,三餐都靠超商食品解决,超商食品多用塑胶容器包装食品,有人担心食品微波过后,塑胶材质一遇热会发布毒素;也有民众质疑,微波前不拆掉盖子及封膜,虽然相当便利,但此举导致微波后封膜扭曲变形,也担心是否已将毒素全都吃下肚。
超商微波3个你不知道的秘密辅大食科所教授兼中华民国教授协会理事长陈炳辉表示,微波食品的塑胶封膜,若封膜材质本身通过检测,在合理正常的条件使用下就不需担心。
秘密1:塑胶材质释毒素 关键在「温度」
对于塑胶材质微波过后令人担心的安全问题,辅大食科所教授兼中华民国教授协会理事长陈炳辉表示,塑料是否发布毒素的关键在「温度」。以一般超商或家用微波而言,使用的微波炉都是单一功率,因此温度高低的关键就是「微波的时间长短」,若加热的时间过长,超过塑胶耐热的温度,就可能会有疑虑。
虽然如此,使用微波炉不需过度恐慌。若照包装上指示,可以避免食物被加料的机率。陈炳辉教授也说,若真的很担心,也可以分次加热,避免单次加热时间太长、导致温度过高。
秘密2:封膜不撕开是否有毒?专家:材质特性的自然现象
不少消费者也担心部份微波食品的塑胶封膜,若不撕开就微波会有毒素,如超商常见的烩饭类鲜食。陈炳辉表示,若封膜材质本身通过检测,在合理正常的条件使用下就不需担心,塑胶封膜因延展性强,热胀冷缩是正常反应,加上食物本身就有水份,塑胶封膜和食物一起微波加热的过程中,食物中的水分子产生振动,可能形成蒸气,蒸气一接触塑胶膜,自然会产生变形的现象。
超商微波3个你不知道的秘密
以目前超商产品为例,全家便利商店表示,所贩售的微波食品包材必须通过耐热测试,确保材质耐热程度;溶出测试,确认材质不会溶出有疑虑物质,以及塑化剂是否超标等三项标准检测,才能导入使用。
此外,在超商现有的食品中,依据不同产品使用不同包材,以PP材质为例,耐热度可达120℃,但「全家」在设置建议的微波时间时,控制食物核心温度加热后不超过100℃为限,也就是包材耐热温度以内,以提供消费者安心又美味的餐点。
秘密3:微波食物都是「干妹妹」一族?封膜不撕保持水润口感
至于是否微波时一定要按业者指示保留塑胶封膜,陈炳辉解释,微波的时候保留封膜的完整性,不仅可以将食物水分锁在食材中,也能维持食物的口感与美味。
陈炳辉解释,微波食物的过程中,靠着水分子的振动,摩擦产生热能,而达到加热效果。但缺点是易造成食物中水分子流失,使得微波过后的食物比较干,若留有封膜进行再微波,反而有助保有食物的口感和美味。
事实上,如何在微波过程利用塑胶封膜达到食物「保湿」效果,让微波后口感更优,业者无不绞尽脑汁,「全家」采用透气封膜,使包材在微波时,蒸气可透出,保持食物的水润。
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