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陶瓷、玻璃锅具稳定度高 较安全

食品安全疑虑,不仅食物本身有危机,烹煮的器具可能也会有危害,在物资缺乏的时代,金属非常昂贵,许多家里都会有铝制锅具,因为比较便宜,但经过实验证实,长期误食铝,会增加老年痴呆症的罹患风险,而今以为没问题的不锈钢锅,也传出锰会伤害身体,选择适当的锅具,才能确保身体健康。 不沾锅有致癌疑虑 炒菜时最怕沾锅,因此聪明的厂商利用全氟辛酸(PFOA),开发出不会让食物沾黏的锅具,但许多科学研究已经证实,全氟辛酸可能会汽化,经由呼吸道进入人体,或者因为高温强酸溶出,从食物中进入身体,然而这项物质非常不容易代谢,非常可能造成身体伤害,也会散布在环境中,影响环境生态,特别是海洋生物。 铝可能导致失智症 一个人一天最多的铝摄取量,大约三至五毫克,但美国卫生单位统计,美国民众每天最多会摄取十毫克的铝,大量超过安全摄取量,推断与铝制锅具有很大的关系,不论高温烹煮、油脂影响、或酸碱清洁剂,都可能会让铝溶出,不只增加失智症的罹患风险,还可能导致呼吸困难,与提高罹患癌症风险。 陶瓷玻璃较安全 要保持健康,就要选择安全的锅具,纯铸铁制造的锅具,不容易有伤害身体毒素溶出,导热也非常均匀,能节省瓦斯的使用量,陶瓷和玻璃的锅具,也不容易有溶出金属的疑虑,因为陶瓷的散热也非常均匀,内含物质相对稳定,意味着不容易将化学物质融入食物中,玻璃也是稳定度很高的锅具,安全性也很高。 国内专家意见 林口长庚医院肾脏科主治医师颜宗海表示,台湾早期很多人使用铝锅,但现在逐渐减少,许多卫生单位都宣导,铝锅很容易溶出铝,非常可能导致失智症,而现在很流行的不沾锅,虽然很方便,但是外层的全氟辛酸可能因为刮伤与高温,溶出到食物中,有极高的致癌风险,不过若是没有刮伤,倒是可以放心使用。 另外一种选择不锈钢锅,因为材质不同,有不同的编号,比较安全的是304系列,材质比较稳定,不容易因为外在影响溶出危害物质,而200系列的不锈钢锅具,锰的溶出风险很大,也很容易刮痕或生锈,导致身体受到伤害,造成神经退化性疾病,但颜宗海强调,只要选择材质良好,与使用方法正确,就不需要过份忧虑。 该文章《陶瓷、玻璃锅具稳定度高 较安全》由网友『累世情深』投递本站,如果您觉得该文侵犯了您的权益,请和站长联系处理!另:该文内容未经本站核实,仅供参考,请读者自行研判!

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