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绿豆汤是红色还是绿色 绿豆煮出来为什么是红汤

在夏天绿豆汤是必不可少的消暑神器,很多人在家里煮绿豆汤都出现过红色绿豆汤的情况,那么绿豆汤是红色还什么叫还音是绿色 绿豆煮出来为什么是红汤。下面八宝网的小编就来介绍。绿豆汤是红色还是绿色夏天,很多人都会喝绿豆汤。可有人发现,绿豆汤的颜色竟然不一样!北方小伙伴表示家里的绿豆汤多是红色的,而南方小伙伴坚定认为绿豆汤必须是绿色。专家表示,颜色差异可能和水质、铁锅及是否盖盖子有关。绿豆煮出来为什么是红汤在煮绿豆汤时很多人会发现,同样是绿豆,煮出来的汤颜色却不一样。有时是绿色,有时是红色,这是怎么回事?原来,这和绿豆中的一种营养成分有关。绿豆汤本来是绿色的,但绿豆中含有的多酚类物质比较敏感,若发生氧化,绿豆汤则会变成红色。什么情况下会氧化变色?1、接触空气中的氧气。酚类物质在氧气作用下会发生氧化聚合作用,所以,做绿豆汤时,如果盖着盖子,煮的时间不长,汤是绿色的。如果把锅盖打开,煮的时间变长,多酚类物质就会被氧化,绿豆汤就会呈红色。2、用含碱的自来水熬煮。通过实验,分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤,去离子水颜色最绿,而且长期不变。自来水煮绿豆汤颜色变化最快,在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深,很快就变成红色。显然,是水质不同所致。南方的水偏酸性,煮出来的绿豆汤是绿色的,北方的水偏碱性,煮出来的绿豆汤变色特别快。3、煮绿豆汤时用到铁质器具。用铁锅煮绿豆汤或煮时用铁勺搅匀也会导致变色。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里,绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后,可能形成颜色较深的复合物,使绿豆汤的颜色发红、发黑。这种情况煮出来的变色绿豆汤最好不要喝,食用后会造成肠胃不适和消化不良。绿豆汤到底该怎样喝一般来说,无论绿豆汤是红色还是绿色的,都可以作为夏天首选的解暑饮品。但是由于绿豆属于药食同源的食物,所以绿豆汤的饮什么外挂攻击速度快用量也值得注意。一个成年人每周喝2-3次,每次喝1碗即可,注意不要用绿豆汤完全代替水,否则也会引起胃肠道不适。而对于老年人和小朋友,则更要根据身体情况,减少喝的量。因为绿豆汤中含有绿豆蛋白,对于胃肠道功能较弱的人群,比较难以消化,容易导致腹泻,需要多加注意。此外,正在服用药物的人群要避免喝绿豆汤,以免与药物发生反应,影响药物的效果。

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